Обеспечение казахстанских школьников здоровым питанием является безусловным национальным приоритетом
Обеспечение казахстанских школьников здоровым питанием является безусловным национальным приоритетом, поскольку питание определяет состояние здоровья граждан. Соответственно, одно из основных направлений здравоохранения по сохранению и укреплению здоровья детей – правильная организация школьного питания.
Одной из наиболее актуальных проблем по сохранению и укреплению здоровья детей и подростков является обеспечение их полноценным питанием, отвечающим физиологическим и гигиеническим требованиям, как в количественном, так и в качественном отношении .
Порядок организации питания школьников в школьном пищеблоке
Администрация школы организует горячее питание учащихся, обеспечивает качественное и безопасное питание в пищеблоке в соответствии с требованиями Приказа Министра здравоохранения Республики Казахстан № 611 от 16.08.2017 года «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования».
- Администрация школы разрабатывает график питания учащихся, обеспечивает дежурство в столовых и назначает ответственных лиц за учет питания учащихся, а также следит за:
- санитарным состоянием пищеблока;
- эстетическим оформлением пищеблока в соответствии с современными требованиями дизайна и школьной эргономики;
- своевременной доставкой продуктов, с соблюдением правил доставки продуктов в соответствующей таре на специально выделенном автотранспорте;
- правильностью учета продуктов в складских помещениях и своевременностью составления требований на выдачу продуктов;
- соблюдением условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
- полнотой записей в журнале контроля доброкачественности скоропортящихся продуктов, поступающих на пищеблок;
- полнотой вложения сырья, ведением записей в бракеражном журнале контроля качества готовой пищи;
- наличием картотеки блюд с раскладкой продуктов питания и регулярностью использования их работниками пищеблока; - соответствием объемов готовой пищи, выписанной раскладке блюд по утвержденному меню;
- наличием и состоянием документации пищеблока, а также наличием личной медицинской книжки работников пищеблока;
- ходом и качеством услуг, не вмешиваясь в его хозяйственную деятельность в любое время.
- Медицинский работник школы:
- ежедневно проводит органолептическую оценку качества готовых блюд с внесением записей в бракеражномжурнале органолептической оценки качества блюд и кулинарных изделий, и предусматривает возможность выдачи ее учащимся;
- периодически проводит бракеражной комиссией (состав которой определяется приказом администраций школы) проверку правильности закладки продуктов и выхода готовых блюд;
- обеспечивает контроль за отбором и хранением суточных проб;
-изучает записи в журнале пожеланий и отзывов родителей и других наблюдателей.
.«Повар»:
- обеспечивает соблюдение условий хранения и сроков реализации пищевых продуктов;
- использует технологические карты при приготовлении блюд, соблюдает правила холодной обработки продуктов и технологию приготовления пищи;
- обеспечивает отбор и хранение суточных проб;
- соблюдает личную и производственную гигиену (Приказ Министра здравоохранения Республики Казахстан № 611 от 16.08.2017 года «Санитарно-эпидемиологические требования к объектам образования» (глава 8, подпункты 125, 126, 127, 128, 129, 130; глава 9, подпункты 143, 144).
- Разносчики при раздаче блюд не должны касаться руками пищи. При порционировании блюд необходимо использовать промаркированный инвентарь.
- Ежедневно на видном месте, рядом с уголком здорового питания, вывешиваются меню, чтобы родители могли знать, что сегодня ел ребенок.
. В меню должны входить разнообразные блюда, и, чтобы они часто не повторялись, лучше использовать четырехнедельное меню. Наличие четырехнедельного меню позволяет:
- обеспечивать плановый завоз, правильное распределение продуктов и расстановку персонала кухни;
- облегчить работу пищеблока и улучшить наблюдение за правильным приготовлением пищи;
- избежать однообразия в питании за счет увеличения ассортимента блюд; - обеспечить необходимый химический состав и калорийность пищи.
- Поступающая в школьную столовую пищевая продукция сопровождается документами, удостоверяющими их безопасность в соответствии с Законом Республики Казахстан ТР ТС №021 от 23.09.2011г. №797 «О безопасности пищевой продукции».
- Перед поступлением на работу персонал школьной столовой проходит курс санитарного минимума и медицинское обследование.
